Erytritol är en sockeralkohol som framställs av glukossirap genom jäsning. Kan även utvinnas ur erytros som finns i vissa alger och svampar. Erytritol är ungefär hälften så sött som vanligt socker och skiljer sig från övriga sockeralkoholer genom att inte innehålla någon energi. Används som smakförstärkare, bärare av tillsatser, fuktighetsbevarande medel, stabiliseringsmedel, fyllnadsmedel och komplexbildare. Som sötningsmedel får det användas som de andra sockeralkoholerna. För annan användning får erytritol användas till alla livsmedel som får innehålla tillsatser, undantaget drycker. Bakterierna i munnen kan inte bryta ned sockeralkoholer till syra och inte heller använda dem som energikälla. Båda dessa saker gör att sockeralkoholer är bättre för tänderna än vanligt socker.