Taumatin är ett protein som utvinns ur den afrikanska växten katemfe, Thaumatococcus daniellii, och är 2000-3000 gånger sötare än vanligt socker. Taumatin ger en långvarig sötma med en lakritsliknande eftersmak. Tillhör gruppen icke energigivande sötningsmedel och kan därför konsumeras av diabetiker. Taumatin används som sötningsmedel i glass, drycker, konfektyrer, desserter, tuggummi och kosttillskott med vitaminer eller mineraler. Används även till smakförstärkare i ett fåtal livsmedel.