Syntetiskt framställt av aminosyrorna asparaginsyra och fenylalanin som är naturliga byggstenar i proteiner. Aspartam tillhör gruppen icke energigivande sötningsmedel och är 200 gånger sötare än vanligt socker. Förstärker sötningseffekten av acesulfam K (E 950) och sackarin (E 954) och används därför ofta i kombination med dessa. Får användas till många olika produkter, bland annat desserter, glass, konfektyrer, frukt- och grönsaksberedningar, frukostflingor, sylt och soppor. Får även användas som smakförstärkare i tuggummi. Tål inte upphettning och är därför olämpligt att använda i bakning och matlagning. Livsmedel som innehåller aspartam ska märkas med uppgiften “innehåller en fenylalaninkälla”. Personer som har den medfödda sjukdomen fenylketonuri (PKU) kan inte bryta ned fenylalanin och behöver därför undvika livsmedel där aspartam ingår.