Glukonsyra (E 574) finns naturligt och bildas när kroppen förbränner glukos (druvsocker) och glukonsyrans galakton bildas i kroppens glukonsyracykel. Framställs genom oxidering av glukos. Används som bakpulver, surhetsreglerande medel och färgstabilisator i köttvaror. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser, samt till kex och skorpor för småbarn.