Salter av ammoniak och koldioxid (E 290) som förr framställdes av hjorthorn (därav namnet hjorthornssalt). Numera framställs saltet syntetiskt och används som bakpulver. När en smet med ammoniumvätekarbonat ställs in i en varm ugn frigörs koldioxid i små bubblor som växer och gör bakverket högt och poröst. Ammoniumsalter är basiska och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.