Glycin är en aminosyra som finns rikligt naturligt i bland annat våra egna kroppar. Natriumglycinat är glycinets salt och har fördelen att lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Glycin har ingen egen utpräglad smak men har en förmåga att förstärka andra smaker i livsmedel. Umami är det beskrivande ordet på japanska och kan liknas vid “mustigt läckert”. Används som smakförstärkare och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.