Kalcium-5′-ribonukleotider framställs av guanylsyra (E 626) eller inosinsyra (E 630). Kalcium-5′-ribonukleotider har ingen egen utpräglad smak men har en förmåga att förstärka andra smaker i livsmedel. Umami är det beskrivande ordet på japanska och kan liknas vid “mustigt läckert”. Används som smakförstärkare och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.