Inosinsyra finns naturligt ibland annat kött och svamp och då i synnerhet shitakesvampen. Inosinsyra utvinns från till exempel köttextrakt eller torkade sardiner. Kallas också nukleinsyra. Inosinsyra har ingen egen utpräglad smak men har en förmåga att förstärka andra smaker i livsmedel. Umami är det beskrivande ordet på japanska och kan liknas vid “mustigt läckert”. Tillsammans med mononatriumglutamat (E 621), förstärks umamieffekten med cirka 20 gånger, jämfört med samma mängd av ämnena var för sig. Används som smakförstärkare och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.