Kalciumdiglutamat är ett av glutaminsyrans (E 620) salter. Glutaminsyrans salter har fördelen att lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Används som smakförstärkare. Kalciumdiglutamat har ingen egen utpräglad smak men har en förmåga att förstärka andra smaker i livsmedel. Umami är det beskrivande ordet på japanska och kan liknas vid “mustigt läckert”. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.