Glutaminsyra är en aminosyra som finns naturligt ibland annat grönsaker, vete, soja, och i våra egna kroppar. Alla proteiner är uppbyggda av aminosyror. Som tillsats framställs glutaminsyran oftast genom fermentering av kolhydrater. Används som smakförstärkare. Glutaminsyra har ingen egen utpräglad smak men har en förmåga att förstärka andra smaker i livsmedel. Umami är det beskrivande ordet på japanska och kan liknas vid “mustigt läckert”. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.