Fettsyror finns rikligt i naturen, bland annat i våra egna kroppar. Fett är en förening av glycerol (E 422) och olika syror som kallas fettsyror. De vanligaste fettsyrorna är stearinsyra, palmitinsyra, oljesyra och myristinsyra. Fettsyrorna framställs ur fett och kan komma från djur. Används som klumpförebyggande och stabiliseringsmedel och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.