L-cystein är en aminosyra som förekommer naturligt i maten. Den framställs av en annan aminosyra, cystein, som finns rikligt i vårt eget hår och naglar. Utvinns ur exempelvis horn från djur. Människohår är förbjudet att använda som ursprungskälla. L-cystein används som mjölbehandlingsmedel som ger mjölet bättre bakegenskaper. Får användas till de flesta livsmedel, samt i mjöl.