Cellulosa finns naturligt i växternas cellväggar och är en kolhydrat uppbyggd av sockerarten glukos. Etylcellulosa är ett cellulosaderivat och framställs ur cellulosa i en kemisk process. Används som förtjockning- och stabiliseringsmedel och är tillåten till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.