Pektin finns naturligt och utvinns ur till exempel apelsin- och citronskal. Amiderat pektin är kemiskt behandlat pektin. Pektin används som förtjockningsmedel och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser. Undantaget är gelégodis i minibägare som 2004 förbjöds att importeras och saluföras i EU. Gelégodiset skulle skjutas in i munnen ur bägaren och orsakade en stor kvävningsrisk. Flera dödsfall har rapporterats. Godiset är fortfarande tillåtet i bland annat Japan.