Cassiagummi finns naturligt i fröna till plantorna Cassia tora och Cassia obtusifoli, som hör till familjen ärt-/baljväxter. Används som ett gelerings- och förtjockningsmedel och förstärker effekten av andra geleringsmedel. Cassiagummi får användas till bland annat glass och desserter, smältost, såser och soppor.