Agar framställs ur vissa rödalger (Rhodophyceae) och används som förtjocknings- och stabiliseringsmedel. Agar har ett brett användningsområde och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser. Undantaget är gelégodis i minibägare som 2004 förbjöds att importeras och saluföras i EU. Gelégodiset ska skjutas in i munnen ur bägaren och orsakar en stor kvävningsrisk. Flera dödsfall har rapporterats. Godiset är fortfarande tillåtet i bland annat Japan. Används även bland annat i hud- och hårvårdsprodukter. Finns som KRAV-godkänt emulgerings-, stabiliserings- och förtjockningsmedel.