Alginater är salter till alginsyra (E 400) och har sitt ursprung i brunalger. Alginsyrans salter har fördelen att lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Används som förtjocknings-, stabiliserings- och geleringsmedel. Alginater har ett brett användningsområde och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser. Undantaget är gelégodis i minibägare som 2004 förbjöds att importeras och saluföras i EU. Gelégodiset ska skjutas in i munnen ur bägaren och orsakar en stor kvävningsrisk. Flera dödsfall har rapporterats. Godiset är fortfarande tillåtet i bland annat Japan. Används även bland annat i tandkräm, hud- och hårvårdsprodukter.