Äppelsyra finns naturligt i bl a äpplen. Framställs ibland syntetiskt. Har förmåga att förstärka den skyddande verkan antioxidanter har i t ex oljor, skalade frukter och grönsaker. Äppelsyrans salter kallas malater (E 350 – 352). Äppelsyra får användas till alla livsmedel som får innehålla tillsatser.