Kaliumacetat är ett av ättiksyrans salter. Ättiksyra (E 260) finns naturligt och bildas i kroppen när etanol bryts ned. Saltet produceras syntetiskt. Hämmar tillväxten av många sjukdomsframkallande bakterier och verkar både konserverande och surhetsreglerande. Får användas till livsmedel som får innehålla tillsatser.