Naturligt färgämne som utvinns ur t ex morötter, gröna blad, tomater, aprikoser och nypon. Kan också framställas av Dunaliella salina– alger och genom fermentering av svampen Blakeslea trispora, men framställs oftast syntetiskt. Karotenerna omvandlas till vitamin A i kroppen. Får användas till en rad olika livsmedel, bl a smaksatta syrade mjölkprodukter, läsk, glass, tuggummi, senap, soppor, såser, vissa frukostflingor m m. Är ett mycket vanligt färgämne i livsmedel.