Naturligt färgämne som utvinns ur de torkade honorna av kochenillsköldlusen. Även vanligt färgämne i kosmetika. Får användas till en rad livsmedel bl a smaksatta syrade mjölkprodukter, glass, läsk, konfektyrer, soppor, såser m m samt till vissa ostar, frukostflingor med fruktsmak, sylt, marmelad, gelé och korvar.
Karmin är ett ämne som kan ge allergiska reaktioner som nässelfeber, astma och svullnader. Om kroppen utsätts för ett ämne upprepade gånger kan du lättare utveckla allergi för ämnet, s.k. sensibilisering. Eftersom karmin är vanligt färgämne i kosmetika kan det vara en bidragande orsak till att allergiska reaktioner förekommer till följd av karmin i livsmedel. Reaktioner har skett efter intag av färgade spritdrycker, yoghurt med frukt, druvjuice, crab-sticks och glass.