E380 Triammoniumcitrat

E-nummer

E380

Namn

Triammoniumcitrat

Kan ha animaliskt ursprung

Nej

Triammoniumcitrat är ett av citronsyrans (E 330) salter, som finns naturligt ibland annat citrusfrukter.  Citronsyrans salter har fördelen att  lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Kan framställas ur citroner men oftast genom att man jäser melass eller glukos med hjälp av jäst- eller mögelsvampar. Triammoniumcitrat är surhetsreglerande och förstärker antioxidanters verkan genom att binda metaller som annars skyndar på härskningsprocessen och brunfärgning. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.

Hälsorisker

Det finns många personliga vittnesmål om att citronsyra kan orsaka problem för personer som har någon form av allergi, ex pollenallergi. Kanske kan det ha att göra med att citronsyran oftast framställs med hjälp av jäst- och mögelsvampar och att det finns restprodukter i citronsyran som triggar igång en reaktion som liknar en allergisk reaktion. Finns tyvärr ingen forskning som har tittat närmare på detta samband.