Natriumisoaskorbat är isoaskorbinsyrans salt. Isoaskorbinsyrans salt har fördelen att lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Framställs syntetiskt och finns inte naturligt. Används som antioxidant i hel- och kylkonserver av kött och fisk samt till fryst fisk med rött skinn.