Askorbinsyra är detsamma som vitamin C och finns naturligt i de flesta färska frukter och grönsaker. Förekommer särskilt rikligt i mogen paprika, svarta vinbär, kiwi och citrusfrukter. Framställs oftast syntetiskt. Askorbinsyra är ett effektivt antioxidationsmedel, men används också som surhetsreglerande medel och mjölbehandlingsmedel (förbättrar jäsningen). Askorbinsyra stabiliserar även den röda färgen hos kött och motverkar bildningen av skadliga nitrosaminer som annars kan bildas i charkprodukter när man tillför nitrit. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.