Olika natriumsalter av kolsyra som finns naturligt, men som framställs syntetiskt ur koksalt och koldioxid (E 290). Kallas också soda. Natriumsalter är basiska och används som surhetsreglerande medel. Natriumvätekarbonat ingår i de flesta bakpulver. När en smet med natriumvätekarbonat ställs in i en varm ugn frigörs koldioxid i små bubblor som växer och gör bakverket högt och poröst. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.