Kalciumguanylat är guanylsyrans (E 626) salt. Guanylsyrans salter har fördelen att lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Kalciumguanylat har ingen egen utpräglad smak men har en förmåga att förstärka andra smaker i livsmedel. Umami är det beskrivande ordet på japanska och kan liknas vid “mustigt läckert”. Används som smakförstärkare och får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.