Xantangummi framställs genom att man jäser socker med hjälp av bakterier. Xantangummi får användas som stabiliserings- och förtjockningsmedel till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser, förutom torra livsmedel som är tänkta att tillföras vatten direkt vid förtäring. Undantaget är också gelégodis i minibägare som 2004 förbjöds att importeras och saluföras i EU. Gelégodiset skulle skjutas in i munnen ur bägaren och orsakade en stor kvävningsrisk. Flera dödsfall har rapporterats. Godiset är fortfarande tillåtet i bland annat Japan. Xantangummi i till exempel en salladsdressing gör så att örterna håller sig jämt blandade i hela flaskan.