Natriumaskorbat är ett av askorbinsyrans salter. Askorbinsyrans salter har fördelen att lösa sig bättre i olika livsmedel än den ursprungliga syran. Askorbinsyra (E 300) är detsamma som vitamin C och finns naturligt i de flesta färska frukter och grönsaker. Förekommer särskilt rikligt i mogen paprika, svarta vinbär, kiwi och citrusfrukter. Framställs oftast syntetiskt. Natriumaskorbat är ett effektivt antioxidationsmedel, men används också som surhetsreglerande medel och mjölbehandlingsmedel (förbättrar jäsningen). Natriumaskorbat stabiliserar även den röda färgen hos kött och motverkar bildningen av skadliga nitrosaminer som annars kan bildas i charkprodukter när man tillför nitrit. Får användas till de flesta livsmedel som får innehålla tillsatser.