Antioxidationsmedel, vad är det och varför används det?

Syret i luften är bra för oss människor men ofta dåligt för maten. Syret gör att fett härsknar, vitaminer förstörs och att till exempel delade äpplen blir bruna. Antioxidationsmedel hindrar dessa reaktioner. Härskning av fett och missfärgning av mat går fortare om metaller, t ex järn och koppar, är närvarande. Ämnen som kan binda metallerna har därför en skyddande effekt på livsmedlet. Citronsyra är ett exempel på ett ämne som binder metaller.

Antioxidationsmedel i hushållet

Det finns massor med antioxidanter i frukt, bär, nötter med mera. Citrusfrukter innehåller både E 300 askorbinsyra (vitamin C) och E 330 citronsyra. Några droppar citronsaft på ett delat äpple gör att det inte blir brunt.